Punajuuri vuohenjuusto risotto – Herkullinen ja helppo resepti

Punajuuririsoton valmistukseen tarvitaan punajuuria, risottoriisiä, kasvislientä, sipulia, valkosipulia, voita, valkoviiniä, parmesaanijuustoa, vuohenjuustoa, suolaa ja pippuria.

Punajuuririsoton valmistus alkaa punajuurten kuorimisesta ja pilkkomisesta. Sipuli ja valkosipuli kuullotetaan voissa, jonka jälkeen lisätään risottoriisi ja sekoitetaan hetki. Sitten lisätään valkoviini ja annetaan sen imeytyä riisiin. Seuraavaksi lisätään kasvislientä vähitellen ja sekoitetaan risottoa tasaisesti koko ajan. Kun risotto on lähes kypsää, lisätään raastettu parmesaanijuusto, paloiteltu vuohenjuusto sekä suola ja pippuri maun mukaan.

Vuohenjuusto antaa punajuuririsotolle kermaista ja hieman kirpeää makua, joka täydentää hyvin punajuurten makeutta. Lisäksi vuohenjuusto sulaa risoton sekaan luoden täyteläisen rakenteen.

Punajuuririsottoa voi tarjoilla esimerkiksi paahdettujen pähkinöiden, rucolan tai tuoreiden yrttien kanssa. Lisäksi punajuuririsotto sopii hyvin tarjoiltavaksi esimerkiksi paistetun kalan tai kanan kanssa.

Punajuuririsottoa on mahdollista valmistaa etukäteen, mutta kannattaa jättää risotto hieman napakammaksi kuin lopulliseen kypsyyteen, sillä se jatkaa kypsymistään jäähtyessään. Ennen tarjoilua risotto kannattaa lämmittää varovasti lisäämällä hieman kasvislientä tai vettä ja sekoittamalla risotto tasaiseksi.